Desde mediados de año los restaurantes ya empiezan a mostrarnos sus mejores platillos, entre ellos los chiles en nogada, una comida típica y tradicional en la gastronomía de México, sobre todo para celebrar las fiestas patrias.

Historia de los chiles en nogada

Se dice que nació en Puebla, en el Convento de Santa Mónica, quienes en 1821 buscaban celebrar la Independencia de México con un platillo delicioso para Agustín de Iturbide y en honor a él. Entonces, decidieron poner los colores patrios en la cocina y por ello es evidente al verlos en el plato: verde del chile, blanco de la nogada y rojo de la granada. En efecto, estos constan de un chile poblano que es grande sin semillas y lo rellenan de picadillo de res o cerdo mezclado con frutas como manzana y durazno. La nogada es una mezcla de crema de nuez de castilla y perejil con condimentos diversos y se le aplica encima. Para decorar se le agrega una granada.

También cuenta la leyenda que la nogada aparece por primera vez en un recetario de 1780; el recetario se llama "El libro de cocina del hermano Fray Jerónimo de San Pelayo", y ahí la nogada era una receta que se sugería como postre -de hecho, algunos estudiosos piensan que Iturbide comió chiles en nogada para el postre-.

En "El Cocinero Mexicano", un recetario del siglo XIX, ya aparece el chile en nogada más o menos como lo conocemos ahora, pero ahí la receta del relleno no incluía frutas, sino alcaparras y azafrán. Las frutas como manzana y durazno figuraron por primera vez en el recetario "Formulario de cocina mexicana", que data de mediados del siglo XIX.

¿Dónde comer chiles en nogada en CDMX?

Restaurantes

• Carmela y Sal

Ubicación: Torre Virreyes, Pedregal 24, Lomas-Virreyes.

Ubicación: Av. de la República 157, Tabacalera.

Diversas sucursales:delivery.restauranteelbajio.com.mx.

• Bistrot Marion

Ubicación: Amores 1403, Del Valle.

• El Cardenal

Ubicación: Palma 23, Centro.

• Azul Histórico

Ubicación: Isabel La Católica 30, Centro.

Ubicación: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería.

• Tierra Adentro

Ubicación: Nevado 112, Portales.

• Hacienda de Los Morales

Ubicación: Juan Vázquez de Mella 525, Polanco.

Ubicación: Miguel Ángel de Quevedo 687, Coyoacán.

• Rulfo Paraje Latino

Ubicación: Campos Elíseos 204, Polanco.