خبز التورتيلا.. ذلك الخبز الذي يتميز بطعمه الشهي وملسمه الرقيق، أو كما نسميه في الوطن العربي
“خبز الصاج” أو “خبز الصاج السوري”، وأيًا كانت تسميته لا يختلف أحد أنه القاسم المشترك بين الكثير
من الأكلات اللذيذة حول العالم.

وفي الوطن العربي تحديدًا يُعد خبز التورتيلا أو كما يُشتهر باسم “خبز الصاج السوري” واحدًا من الأكلات الشهية
بدءًا من الشاورما السورية مرورًا بساندوتشات فاهيتا الفراخ وختامًا بجميع أطباق التاكو المعروفة.
وهو يشبه التورتيلا في المكونات، عدا الخميرة، ويتميز أيضًا بالملمس الرقيق مثل التورتيلا
ويستخدم فى العديد من الأكلات الشهية على رأسها الشاورما والمسخن
والمنسف بالإضافة إلى أطباق عصرية مثل كساديا الدجاج.

طريقة عمل خبز التورتيلا

مكوّنات خبز التورتيلا (تكفي لعمل 16 قطعة)

• 3 أكواب من (الدقيق الأبيض المنخول).
• 1 كوب من (الماء).
• 1/3 كوب من (الزيت النباتي).
• 1 ملعقة صغيرة من (السكر).
• 1 ملعقة صغيرة من (الملح).

خطوات عمل خبز التورتيلا

1. في وعاء عميق، قومي بإضافة مكوّنات التورتيلا، “الدقيق والملح والزيت النباتي”
   وباستخدام الملعقة أو اليد قلّبي المكوّنات السابقة جيدًا حتى يتوزّع الزيت على كمية الدقيق بالكامل.
2. أثناء العجن باليد، اسكبي الماء تدريجيًا إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة ولينة، وتُحدّد كميّة الماء عند السكب.
3. – اتركى العجينة ترتاح فى درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
4. بعد ترك العجين لبعض الوقت قطعيه إلى كرات متوسطة الحجم بعدد الأرغفة التى تريدينها- 16 قطعة تقريبًا-.
5. افردي العجينة باستخدام الشوبك (عصا الفرد) على سطح ٍمرشوشٍ عليه القليل من الدقيق-مثل رخامة المطبخ-.
   مع الاستمرار بالفرد إلى أن تتكوّن عجينة دائرية رفيعة السمك.
6. ضعي مقلاة دائريّة الشكل “تيفال” -تكون ذات حجمٍ متوسّط- على النار
   واتركيها بعض الوقت حتى تسخن جيداً، ثمّ ضعي العجينة على المقلاة
   وعندما تتحمّر من جهة اقلبيها بسرعة للجهة الأخرى، وإذا كان يتوافر صاج الخبز فذلك سيسهّل الأمر أكثر.
7. إذا زادت كميّة من التوريتلا؛ فيمكن لفّها بقطعة قماش نظيفة للحفاظ عليها من الجفاف.
8. كررى الخطوات السابقة مع باقى قطع العجين لتخبزى كل الأرغفة، وبذلك يكون خبز التورتيلا جاهزاً للاستخدام.

طريقة عمل خبز التورتيلا منال العالم

المكونات

• 2 كوب دقيق أبيض.
• اثنين ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• واحد ملعقة ونصف خميرة فورية.
• واحد ملعقة صغيرة ملح.
• 3 ملعقة زيت نباتي.
• 1 كوب ونصف ماء دافئ.

طريقة تحضير خبز التورتيلا

• في وعاء عميق نضع الدقيق الأبيض والخميرة والملح والسكر والحليب ونخلطهم جيدا.
• نضيف بعد ذلك الماء الدافئ و الزيت ونبدأ في العجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
• نقوم بعد تلك الخطوة بدهن وعاء آخر بالزيت ونضع فيه العجين.
• علينا الآن تغطية الوعاء، ثم نتركه في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• نقوم بعد ذلك بتقطيع العجينة بعد أن نتأكد من تخمرها إلي كرات متساوية.
• نبدأ الآن بفرد العجينة على طاولة نظيفة ومرشوشة بقليل من الدقيق.
• نقوم بعد ذلك بوضع الرغيف على المقلاة ونقلبه على الوجهين حتى ينضج .
• بعد تحول الخبز للون الذهبي، نخرجه من المقلاة، ويصبح جاهزًا للحشو.

طريقة عمل خبز التورتيلا المكسيكي

المكونات

• 2 كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/3 كوب من السمن النباتي.
• 1 كوب ماء ساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

خطوات تحضير خبز التورتيلا المكسيكي

• في وعاء عميق نقوم بخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح والسمن في محضر الطعام.
• نقوم بعد ذلك بإضافة، الماء الساخن بالتدريج، حتي نحصل على عجينة طرية وناعمة.
• بعد أن نقوم بإخراج العجينة من محضر الطعام، علينا أن نقوم بعجنها مرة ثانية باليد .
• نقوم بعد ذلك بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية.
• ثم نقوم بوضع كرات العجين على منضدة مرشوشة بالدقيق وتغطى بمنشفة جافة لمدة نصف ساعة.
• نقوم الآن بفرد كرات العجينة بواسطة النشابة بشكل دائري.
• نحضر مقلاة، ثم نضعها علي النار حتي تسخن، ويخبز عليها العجين لمدة 30 ثانية على الوجهين حتى ينضج.

طريقة عمل خبز التورتيلا الحار

المكونات

• 1 كوب وربع من (الدقيق).
• 1/4 ملعقة صغيرة من (الملح، والبيكنج باودر، والفلفل الأحمر الحار).
• 6 ملاعق صغيرة من (الزيت النباتي).
• كمية من الماء الدافئ حسب الحاجة.
• 1 ملعقة صغيرة من (الكركم).

طريقة التحضير

1. قومي بخلط الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في وعاء عميق.
2. أضيفي إليهم الفلفل الأحمر الحارّ، والكركم إلى المكوّنات الجافة ثمّ اخلطيهم جيداً.
3. أضيفي الزيت النباتي إلى الوعاء، ثمّ اخلطي جيداً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة أو باستخدام اليدين.
4. نُحدث فجوة في وسط الخليط، ثمّ نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجي.
5. اعجني المكوّنات جيّداً ثمّ أضيفي كمية من الماء حسب الحاجة حتى تتشكّل لدينا عجينة ليّنة غير متلصّقة.
6. نستمر بالعجن لمدة لا تقل عن10 دقائق، ثمّ نضع العجينة في وعاء، ونغطيها باستخدام كيس بلاستيكي،
   ثمّ نحتفظ بها جانباً حتى ترتاح لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
7. نقسّم العجينة إلى مجموعة من الكرات المتوسطة الحجم بحيث تكون متساوية إلى حد ما.
8. نفرد كلّ كرة باستخدام النشابة بحيث تتخذ الشكل الدائري المسطح مع ضرورة فردها على أرضية منثورة
   بالقليل من الدقيق.
9. نسخّن المقلاة المدهونة بالقليل من الزيت على النار. نضع التورتيلا على المقلاة،
   ثم نقلّبه لمدة لا تقل عن دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.

سر نجاح خبز التورتيلا

• يجب مراعاة عجن العجينة جيدًا بواسطة اليدين.
• يفضل أن نترك العجينة لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي تخمر.
• يجب تشكيل العجينة لكرات صغيرة في الحجم، حتي تصبح رقيقة السمك بعد فردها.
• يجب مراعاة التأكد من تسخين المقلاة جيدًا قبل وضع عجين العيش.

تاريخ خبز التورتيلا

التورتيلا هو نوع من أنواع الخبز المسطح الرقيق المصنوع من دقيق القمح المطحون والماء.
وكلمة “تورتيلا” (بالإنجليزية TORTILLA) يأتي من الكلمة الإسبانية” TORTA “الذي يعني “كعكة صغيرة”

وتعود أقدم أنواع التورتيلا إلى ما يصل إلى عشرة آلاف سنة قبل الميلاد، وكانت مصنوعة من الذرة الأصلية مع النواة المجففة.
كان الغذاء الرئيسي للأزتيك الذين عاشوا في أمريكا الوسطى، ومنه انتقل إلى الأسبان عندما غزوا المكسيك وأمريكا الوسطى.
وانتقل خبز التورتيلا من إسبانيا إلى أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية
حيث بدأ من أوروبا من خلال المستعمرات الإسبانية
ولأن الذرة كانت تعد بدعة مخالفة للشريعة اليهودية استخدموا القمح لصناعة خبز التورتيلا.

ولهذا السبب أصبح التورتيلا يحمل الكثير من المعانى حسب المنطقة الجغرافية  الموجود بها،
ففى المكسيك وأمريكا الوسطى هى “تورتيلا الذرة”، وفى إسبانيا يكون المقصود بالتورتيلا “عجة البيض بالذرة”
أما فى سائر أنحاء العالم، خاصة أوروبا والولايات المتحدة تعنى “تورتيلا القمح”.

أطباق تعتمد على خبز التورتيلا

تعتمد العديد من “الأطباق المكسيكية” على التورتيلا مثل: “التاكو، الكويساديلاس، وحساء التورتيلا”
وغالبًا ما يتم تقديم خبز التورتيلا مع الحساء واللحوم المشوية والأطباق المختلفة فى المكسيك.
أما فى الولايات المتحدة الأمريكية
فيتم استخدام التورتيلا المصنوع من دقيق القمح من أجل أطباق “البوريتو، والكويساديلاس “.يمكنكم مشاهدة طريقة تحضير خبز التورتيلا الجاهز للشبف سالي فؤاد من خلال هذا الفيديو:

قد يعجبك أيضًا: طريقة عمل خبز التورتيلا الأسمر