Tener una piedra de afilar en la cocina de nuestro hogar es básico. Con ella podremos devolver la capacidad de corte a nuestros cuchillos de fruta, de carne o de pescado y cocinar de manera segura, rápida y cómoda sin riesgo de lesionarnos.

Un interesante ejemplo de ello nos lo brinda este modelo de Mannesmann, que ha sido elegida como la mejor piedra de afilar del momento teniendo en cuenta las opiniones y reseñas de los usuarios de Amazon. Destaca por su bajo precio, su versatilidad y su magnífico rendimiento sobre cuchillos muy descargados y con muescas o desperfectos. También posee un diseño compacto y una cara de grano fino y otra de grano grueso, lo que no quiere decir que no posea una interesante competencia.

La mejor, nuestra elección: Piedra de afilar cuchillos MANNESMANN

La mejor piedra de afilar de la marca Mannesmann en base a las opiniones escritas por los usuarios de Amazon. Su valoración en este portal es de 3,9 sobre 5 con un 45 % de puntuaciones de 5 estrellas. “Es una piedra de afilar cuchillos de doble cara perfecta para el hogar” dice de ella Paco R, a lo que Enrique Pérez Martínez añade “buscaba una buena oferta en piedras de afilar y di con este modelo. Por ese precio es imposible encontrar algo mejor. Estoy encantado”.

Esta piedra de afilar barata de Mannesmann posee unas características muy interesantes. Posee un lado de grano grueso pensado para corregir muescas y desperfectos en cuchillos de todo tipo y otro de grano más fino ideal para afilar. Tiene forma de ladrillo y posee unas dimensiones de 20 x 5 x 2,7 cm (largo, ancho, grosor), por lo que es adecuada para cuchillos de bolsillo y de tamaño medio.

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Segunda opción: Piedra de afilar AivaToba

Continuamos esta comparativa analizando la mejor piedra de afilar de la marca AivaToba para los usuarios de Amazon. Entre todos ellos le han proporcionado una puntuación de 4,5 sobre 5 con un 66b% de reseñas de 5 estrellas. Una de ellas la aporta Félix Martín, que dice que es “una piedra de afilar de corindón blanco con base de bambú y de silicona con una magnífica relación calidad-precio”. Por su lado, Javier Quintana nos indica que “la uso para afilar mis cuchillos de sushi y, la verdad, los deja perfectos”.

Aquí hablamos también de una piedra de afilar de doble cara. Una de ellas posee una granulometría de 6000 y es ideal parapulir y afilar cuchillos de jamón y de pescado para conseguir un corte fino. La otra cuenta con una granulometría de 1000 y es más adecuada para afilar cuchillos de cocina en general. Incluye unadoble base antideslizante de bambú con interior de silicona y una guía de ángulo para facilitar el proceso de afilado. El material utilizado para su fabricación es óxido de aluminio, también llamado corindón blanco. Esto hace que sea muy resistente a la corrosión y fácil de limpiar. Ofrece, además, 24 meses de garantía.

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Alternativa: Piedra de afilar doble VINENCO

Como alternativa a las dos anteriores, queremos hablar de la mejor piedra de afilar de la marca Vinenco según las reseñas de los clientes de Amazon. Ellos la han provisto de una nota media de 4,6 sobre 5 con un 71 % de máximas valoraciones. “La mejor piedra de afilar cuchillos que he tenido. Es resistente al calor y a la corrosión y se limpia muy fácilmente” nos explica Félix sobre ella. A esto añade Francisco Campos que “su doble cara me permite hacer moliendas finas y gruesas sobre mis cuchillos profesionales en pocas pasadas”.

Este modelo ha sido fabricado también por una de las mejores marcas de piedras de afilar cuchillos del momento como es Vinenco. Esto se desprende de las opiniones de dichos clientes de Amazon sobre otros muchos de sus productos. En concreto, esta piedra destaca por su doble cara con granulometría, respectivamente, de 1000 y 4000 y por contar con una práctica base antideslizante.

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¿Cómo elegir una piedra de afilar y qué características tomar en cuenta antes de comprar una?

Para asegurarnos de elegir la mejor piedra de afilar según nuestras necesidades, debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:

1. El tamaño: una piedra de afilar pequeña y liviana nos será más útil para navajas de bolsillo, cuchillos de fruta y de dimensiones reducidas en general (no más de 14 cm). En cambio, una piedra grande nos ayudará a afilar más cómodamente cuchillos de 18 cm o más.
2. La base: lo ideal es comprar una piedra de afilar con base de bambú o de silicona que proporcione un buen agarre sobre la encimera de la cocina.
3. La granulometría: las mejores piedras de afilar para cuchillos de corte delicado como, por ejemplo, los de jamón o de sushi, requieren un grano fino. Para cuchillos de caza y de cocina en general, es suficiente con una de grano grueso o intermedio. También existen piedras de afilar de doble cara en las que cada lado presenta un tipo de grano diferente.
4. Resistencia: una buena piedra de afilar debe ser resistente al desgaste, a la corrosión y al calor.
5. Fácil de limpiar: debe bastar con sumergirla en agua para retirar los residuos del afilado.
6. Eléctrica o manual: si trabajamos como chefs o contamos en casa con un juego de cuchillos de gran calidad, puede que nos salga rentable comprar una amoladora para cuchillos profesionales. Si no es así, con una piedra de afilar con buena relación calidad-precio será suficiente.
7. El precio de la piedra de afilar: hoy en día, la mayoría de modelos oscilan entre los tres y los 20 euros.
8. Naturales o sintéticas: según las opiniones en piedras de afilar analizadas, las primeras ofrecen mejores resultados, pero son más caras y solo sirven para algunos tipos de cuchillos concretos. Las segundas son más baratas y versátiles.

¿Qué es una piedra de afilar?

Una piedra de afilar para tijeras, para herramientas y para cuchillos es un instrumento manual o eléctrico utilizada para mantener y mejorar la capacidad de corte de los utensilios con filo metálico. Puede tener forma recta, redonda u ovalada. Su capacidad para desbastar, afilar y pulir dependerá del grano de la piedra utilizada.

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Por ejemplo, una piedra de afilar de grano grueso es bastante porosa y elimina más material del filo, por lo que son ideales para cuchillos y demás utensilios muy desgastados. En cambio, las piedras de afilar de grano fino están pensadas para realizar ajustes delicados sobre la herramienta de corte.

Tipos de piedras de afilar

Existen los siguientes tipos de piedras de afilar con forma de ladrillo:

1. Piedras de afilar de agua: son las mejores piedras de afilar cuchillos y las más caras. Esto se debe a que resulta complicado encontrar buenas vetas de material con las que fabricarlas. Las más famosas son las de la Región de Ardenas, Bélgica, y las de Arkansas, Estados Unidos. Deben su nombre a que necesitan ser bañadas en agua después de cada uso para eliminar los restos del afilado.
2. Piedras de afilar sintéticas: se elaboran a partir de materiales cerámicos abrasivos. El más popular es el carburindón o carburo de silicio. También existen piedras de afilar de corindón blanco u óxido de aluminio. Sus principales ventajas es que se pueden fabricar con la densidad de grano deseada y que resultan más económicas.
3. Piedras de afilar japonesas: gozan de un gran prestigio en el mundo de la cocina. Son variantes de las piedras de agua y de molienda fina. Proceden del norte de Japón y son las piedras de afilar recomendadas para cuchillos de sushi. Esto se debe a que proporcionan el acabado ideal para cortar el pescado.

Estas piedras de afilar para cuchillos de cocina suelen contar con bases antideslizantes de silicona o de bambú, por ejemplo. Además, las hay manuales y automáticas en función de si cuentan con motor o no.

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Sin embargo, hay otro tipo de utensilio para afilar del que debemos hablar aquí por sus características especiales. Se trata, en concreto, de la chaira de piedra. Es una herramienta con forma de destornillador y muy cómoda de usar. Generalmente, es utilizada por cocineros y carniceros ya que no disponen de base y no tienen por qué colocarse sobre una superficie estable gracias a sus mangos de silicona. Existen tres tipos de chairas diferentes que se diferencian según el material que utilizan:

1. Chairas de acero: las más habituales. Poseen una barra redonda y delgada que afila todo tipo de cuchillos para cortar carne, pescado, verduras, etc. Sin embargo, no son las más adecuadas para herramientas de corte fino.
2. Chairas de diamante: son las mejores piedras de afilar de este tipo cuando el cuchillo ha perdido el filo por completo.
3. Chairas de cerámica: las piedras de afilar para cuchillo jamonero o de sushi recomendadas. Son menos abrasivas que el diamante y, por lo tanto, alargan la vida útil de la herramienta de corte.

Por último, a la hora de comprar una piedra de afilar, también debemos tener en cuenta su granulometría. La podemos saber porque aparece indicada en la etiqueta y en la descripción de la que compramos:

1. Entre 6000 y 10000: son piedras de afilar profesionales para cuchillos de chef. Su granulometría es tan fina que sirven para dar un acabado perfecto. Sirven para pulir la hoja.
2. Entre 2000 y 5000: ya se consideran piedras de afilar de grano fino. Son bastante versátiles y sirven para cuchillos que han empezado a perder su filo. Se usan tanto para pulir como para afilar la hoja.
3. Entre 800 y 1500: las más habituales en las cocinas. Son aptas para todo tipo de cuchillos y las más útiles para afilar sus hojas.
4. Entre 200 y 400: son las piedras afilar de grano más grueso. Se utilizan para afilar cuchillos completamente desafilados o que presentan desgaste severo, muescas y desperfectos de cualquier otro tipo. Es por esto que se les llama también piedras de desbaste.

¿Cómo funciona una piedra de afilar?

El funcionamiento de una piedra de afilar cuchillos es muy simple. Según el grueso de su grano, retienen una mayor o menor cantidad de material metálico del utensilio de corte. De este modo, el filo se hace más fino y, por tanto, corta mejor.

¿Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar?

Esta es la técnica para afilar cuchillos con piedra más sencilla y efectiva:

1. Elegir la piedra adecuada en función de su granulometría y del tipo de cuchillo que queremos afilar: debemos tener en cuenta lo comentado antes en este sentido.
2. Sumergir la piedra de afilar en agua durante 5 o 10 minutos: ha de estar húmeda durante todo el proceso de afilado para proporcionar un acabado ideal.
3. Alinear el cuchillo y la piedra: si no poseemos una piedra de afilar con sistema de ángulo fijo o con guía de ángulo, debemos colocar el cuchillo con el filo mirando hacia nosotros en un ángulo de entre 10º y 20º. Hay que colocar los dedos sobre la hoja pero no directamente sobre el extremo cortante.
4. Movimientos rápidos de arriba a abajo: desplazamos el filo de la hoja del cuchillo sobre la piedra en ambas direcciones y realizando un poco de presión. Si se trata de un cuchillo grande, debemos dividirlo mentalmente en dos o tres partes para asegurarnos de afilarlo completamente.
5. Repetimos... pero por el otro lado: damos la vuelta al cuchillo y hacemos lo mismo por la otra cara.
6. Eliminar la rebaba: tras afilar el cuchillo, sobre la piedra quedarán algunos residuos. Debemos retirarlos con el propio cuchillo.
7. Limpiar el cuchillo: para esto, solo hace falta ponerlo debajo del grifo y dejar que fluya el agua sobre él.
8. Comprobamos su capacidad de corte: lo más sencillo es sujetar una hoja de papel y tratar de cortarla de extremo a extremo. Si no lo hace con suavidad, debemos seguir afilándolo.

¿Cuál es la importancia de tener afilados los cuchillos en casa?

Tener en casa y utilizar asiduamente una piedra de afilar liviana y universal es básico ya que, a la hora de cortar con nuestros cuchillos, disfrutaremos de las siguientes ventajas:

• Cortes más precisos sobre fruta, verdura, pescado y carne.
• Menos riesgo de lesión ya que los cuchillos poco afilados requieren de hacer mayor esfuerzo sobre el alimento, lo que se traduce en más riesgo de que se nos escape y nos cortemos.
• Nuestros platos lucirán siempre perfectos ya que haremos cortes precisos sobre los alimentos.

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Pero, ¿cómo podemos saber cuándo hay que afilar un cuchillo? Lo más sencillo es realizar la 'prueba del tomate'. Si no podemos cortar una rodaja fina sin necesidad de realizar previamente una incisión son la punta sobre la piel, entonces ha llegado la hora de pasarlo por la piedra.

¿Por qué pierden el filo los cuchillos?

Todos los cuchillos se desafilan tarde o temprano puesto que el mero hecho de cortar un alimento ya implica pérdidas en su capacidad de corte. Sin embargo, hay muchos otros motivos que lo explican:

1. No usar una tabla de cortar adecuada: la mayoría de tablas de cortar son de madera o de plástico rígido. Esto no es casualidad. Estos materiales preservan el filo de los cuchillos, al contrario de lo que sucede con el mármol, el granito y la piedra en general.
2. Corrosión generada por algunos alimentos: este es el caso, por ejemplo, de las frutas cítricas. Estas se deben cortar siempre con un cuchillo de sierra para evitar este problema.
3. Uso de detergentes abrasivos: como los utilizados por los lavavajillas.
4. Almacenamiento inadecuado: los cuchillos se desafilan solo con entrar en contacto con otros cuchillos y demás cubiertos dentro de un cajón.
5. Utilizar los cuchillos para tareas para las que no han sido diseñados: para abrir latas, para deshacer el vacío de los botes de vidrio o para cortar cartón, por ejemplo.

Consejos básicos para mantener los cuchillos de cocina afilados

Más allá de comprar piedras de afilar diamantadas o de cualquier otro tipo que podamos usar cuando lo necesitemos, es conveniente seguir las siguientes recomendaciones para que nuestros cuchillos permanezcan afilados el mayor tiempo posible:

La mayoría de tablas de cortar son de madera o de plástico rígido porque estos materiales preservan el filo de los cuchillos

1. Lavar a mano los cuchillos: los lavavajillas, por el uso de detergentes fuertes y por la función de secado, deterioran rápidamente el filo de los cuchillos.
2. Guardar con su funda: los cuchillos de calidad suelen traer una funda para su hoja. Debemos ponérselas antes de introducirlos en el cubertero.
3. No arrastrar los alimentos cortados sobre la tabla para recogerlos: y, si lo hacemos, debemos emplear siempre la parte no afilada.
4. Afilarlos en cuanto sea necesario: si detectamos que el cuchillo ha perdido capacidad de corte, debemos usar nuestra piedra de afilar inmediatamente. No hacerlo y usarlo desafilado incrementará el riesgo de que se haga una muesca en la hoja.
5. No usar estropajos que arañen: con un poco de agua y un paño húmedo será suficiente para retirar la suciedad del cuchillo sin dañar la hora.

Con todo esto, estamos seguros de que nuestros lectores tendrán todo lo que necesitan en su poder para elegir la mejor piedra de afilar en función de sus necesidades, para usarla correctamente y para alargar la vida útil de sus cuchillos.