Parece un brócoli (o brécol) de tallo largo pero no es exactamente lo mismo. Se trata del bimi, también conocido como broccolini. Su origen se remonta a 1933 cuando una empresa japonesa realizó una hibridación entre el brócoli convencional (B.oleracea) y la col china Brassica aleracea).

Tal y como explica a CuídatePlus Oihana Monasterio, dietista-nutricionista del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital de Basurto, de Bilbao, y miembro del grupo de dietoterapia de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo), “pertenece, por lo tanto, al grupo de las crucíferas, junto con la col, la coliflor o las coles de Bruselas. Tiene un sabor dulce y suave, con un tallo similar al de un espárrago y un florete terminal”.

El motivo para obtener el bimi fue, según detalla Inmaculada Luengo, nutricionista clínica, experta en alimentación comunitaria y deportiva del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), obtener una variedad de brócoli con un sabor menos amargo y más dulce, además de mejorar sus características organolépticas. “Estas modificaciones no solo afectaron al sabor, sino que también a sus propiedades nutricionales”. 

Características y propiedades del bimi

El bimi, junto a su primo hermano el brócoli, es una de las verduras con mayor aporte de proteínas. Son sus floretes los que mayor aporte proteico contienen, con 3,5 gramos por cada 100 gramos de alimento, una cantidad algo superior a la del brécol. Monasterio añade que “es importante tener en cuenta que habitualmente se consume el alimento entero -con floretes y tallo- por lo que, de esta manera, el brócoli resulta ganador en lo que al aporte de proteínas se refiere”. 

Pero, además, contiene otros nutrientes: 

En cuanto a su contenido de vitamina C, Estefanía Ramo, dietista-nutricionista y experta en tecnología de los alimentos del IMEO, el bimi supera tanto al brócoli como a la naranja, la considerada la reina de esta vitamina. 

No obstante, Monasterio advierte de que el cocinado puede hacer que esta vitamina se pierda, “por lo que quizá sea más interesante comerlo en crudo si lo que buscamos es introducir más ácido ascórbico -vitamina C- en nuestra dieta”. 

Además, “el bimi se caracteriza por su contenido en clorofilas, carotenoides y enzimas antioxidantes, y en compuestos fenólicos y dentro de ellos concretamente en flavonoides”, añade Ramo.

Por otro lado, el hecho de que el calcio en las crucíferas tenga una gran biodisponibilidad hace que sea una buena opción para las personas que no toman lácteos ya que se absorbe con facilidad. 

Bimi: ¿cómo cocinarlo?

Una vez que hemos comprado bimi podemos enfrentarnos al problema de no saber qué hacer con ello. Pero no hay que darle más vueltas, esta verdura puede consumirse tanto cruda como cocinada. Así que no hay que dudar al incluirlo en cremas, purés, ensaladas o saltearlo para tomarlo junto a otros platos. “Al cocinarlo hay que tener en cuenta que su tiempo de cocción es más breve el del brócoli, lo que permite mantener sus nutrientes mejor”, apunta Monasterio.

Y en cuanto a comerlo crudo, Luengo añade que, aunque no es lo más habitual hacerlo de esta forma, “para las personas muy acostumbradas al consumo de fibra o verduras al dente no supondrá un reto”.

¿Cuánto bimi se puede comer?

Una alimentación equilibrada debe incluir, al menos, dos raciones de verduras diarias, siendo una de ellas al menos del alimento en crudo. Así que podemos elegir el bimi para cumplir ese objetivo diario y “aproximadamente podríamos decir que una ración debería suponer la mitad de nuestra comida total”, recuerda Monasterio. 

Y en cuanto a si podemos incluirlo en una dieta para perder peso, Luengo explica que se trata de un alimento muy saciante gracias a su contenido en fibra y proteínas. Eso sí,  también añade un pero al consumo de este alimento en hipotiroidismo: “Estas personas no deberán consumir este tipo de hortalizas en crudo ya que estos compuestos bioactivos inhiben la incorporación del yodo a la glándula tiroides, siendo este paso muy importante para la síntesis de la hormona tiroidea. Para poder consumirlo sin riesgos deberán cocinar mucho el bimi, quedando lo más blando posible”. 

Lo mismo ocurre, según advierte Monasterio, en las personas con problemas renales que necesiten controlar sus niveles de potasio y fósforo, a quienes no se aconseja consumir esta verdura.

¿Es el bimi otro superalimento? 

Lo primero de todo hay que dejar muy claro que los superalimentos no existen. ¿Por qué? Porque ningún alimento por sí solo tiene beneficios para la salud sino que es más bien la combinación de varios y la adopción de una dieta equilibrada y de un estilo de vida saludable lo que confiere cierta protección frente a las enfermedades. 

En este sentido, Monasterio añade que “se trata de un alimento con interesantes propiedades nutricionales pero no de un superalimento -estos no existen-. De todas formas siempre que tu economía te lo permita, puedes introducirlo en tu alimentación para innovar y probar nuevos platos”. No hay que olvidar que 1 kilogramo de bimi tiene un precio muy superior frente al brócoli tradicional.

Y teniendo en cuenta que una ración de verduras diaria debe alcanzar, más o menos, los 200 gramos, Luengo propone sustituirlo o incluir en la dieta brócoli, espárragos trigueros o la col china kai-lan.

Recetas con bimi

Luengo, nutricionista clínica del IMEO, nos propone dos sabrosas recetas con el bimi como ingrediente estrella: 

Ensalada de bimi con fresas

Ingredientes: 8-10 fresas, 35 gramos de avellanas tostadas, 150 gramos de queso feta.

Elaboración:

• Lava el bimi y escúrrelo bien. Lava las fresas y córtalos en daditos, mezcla ambos ingredientes en un cuenco de ensalada. 
• Trocea las avellanas tostadas groseramente en el mortero e incorpóralas a la ensaladera. Aliñar con aceite, vinagre de Módena y sal. 
   

Garbanzos con bimi y leche de coco (para 4 personas)

Ingredientes: 600 gramos de leche de coco, 40 gramos de jengibre fresco o una cucharadita en polvo, una cucharada de curry y otra de cúrcuma, 4 ramas de cilantro fresco, 8-10 tallos de cebollino fresco, 600 gramos de garbanzos cocidos, 200 gramos de bimi,  sal y semillas de sésamo negro.

Preparación:

• Vierte la leche de coco en una olla (es convieniente rebajarla con agua o caldo de verduras). Pela el jengibre fresco y rállalo para añadirlo a la leche de coco.
• Pica el cilantro y el cebollino y añádelo también, finalmente añade las especias y sal al gusto, mezcla con la cuchara de madera.
• Pon la olla al fuego hasta que llegue a la ebullición. En ese momento se baja el fuego y se incorporan los garbanzos cocidos bien escurridos. Deja que cuezan unos cinco minutos a fuego medio y moviendo de vez en cuando.
• Lava el bimi y trocéalo. Se pueden incluir los tallos o utilizar sólo las puntas, reservando los tallos para otro plato.
• Una vez preparado el bimi, bien limpio y también escurrido, añádelo a la olla y deja cocer un par de minutos. A continuación apaga el fuego.
• Prueba y rectifica de sal o de especias si fuera necesario. Sirve en platos hondos los garbanzos con bimi y leche de coco, espolvorea unas semillas de sésamo negro y ¡listo!