يعد البصل من المكونات الاساسية في أغلب الأكلات، فالبصل يمنح الاكل مذاقا مميزا ويجعله أكثر حدة أو حلاوة أو قوة. فما هي أنواع البصل وكيف نستخدم المناسب منها لكل وجبة.

البصل الأصفر:

مناسب تقريبا لكل الاطباق: أطباق اللحم المشوي (البقر، الضأن، الدجاج) أو كأساس لنكهة الصلصات والحساء.

البصل الصفراء هو الأكثر شيوعا والذي يجب أن يستخدم للطبخ. يحتوي على طبقات رقيقة من اللب الأبيض وقشرة بنية مائلة الى الأصفر. يمتاز برائحته القوية والحادة، ولكنه أيضا يحتوي على الكثير من السكر. عند طهيه، يفقد البصل طعمه الحاد، ويصبح حلو المذاق ويتحول الى اللون البني الفاتح.

البصل الحلو:

مناسب للمخبوزات وأطباق الشواء والخضروات.

البصل الحلو مماثل للبصل الاصفر، ولكنه ذو نكهة مميزة وأفضل لأشياء معينة. البصل الحلو يحتوي على طبقات سميكة، مما يجعلها مناسبا لعمل شرائح البصل المقلية. بسبب محتواه العالي من السكر والمنخفض من الكبريت، فهو حلو جدا دون أن يكون لاذعا أو حارا مثل الأنواع الأخرى من البصل. فهو مناسب للقلي، كما أنها مثالي لشوربة البصل الفرنسية، ومع الخضروات المشوية.

البصل الأبيض:

يعد الأفضل لصلصة الخضروات أو السالسا، أو سوتيه مع الخضروات المقلية.

البصل الأبيض هو الأقل شيوعا، ويستخدم في الغالب في المطبخ المكسيكي. ويمتاز بحجمه الكبير مع قشرة رقيقة. وهذا البصل حاد، وليس حلو المذاق، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الماء.

البصل الاحمر:

مناسب أكثر للمخللات، والسلطات والمشاوي، ومع البرغر والسندويشات.

البصل الأحمر أكثر اعتدالا، بالإضافة الى القليل من اللون. وهو هش وحلو، مع طعم مائل الى المرار قليلا. ولكنه ليس لاذعا مثل البصل الأصفر وهذا يعني دموعا أقل عند التقطيع ونفسا أقل كثافة من البصل الأصفر.

الكراث:

يعتبر الأفضل للطبخ مع الخل والسلطات أو الزينة.

وإن لم يكن من الناحية الفنية يشبه البصل الا ان الكراث يشبهه جدا من حيث الطعم ولكن ليس الحدة. ينمو الكراث في مجموعات مع فصوص متعددة، مثل الثوم، ولكن مذاقه يشبه حقا البصل الاحمر الخفيف. هذا البصل حلو المذاق مع القليل من الطعم اللاذع. الكراث أفضل خيار لصلصة الخل ومينيونيت (المحار أو المأكولات البحرية)، أو الصلصة المطبوخة في الخل (مثل البلسميك.