طريقة عمل الفسيخ الصحية بالمنزل وأشهر وصفاته في العالم العربي

الفسيخ هو نوع من أنواع الأسماك المملحة، التى يعود تاريخها إلى المصريين القدماء، وجرت العادة بتناول الفسيخ، في أيام الاحتفالات بالربيع ويطلق عليه أيضًا احتفال شم النسيم، ويتم صناعة الفسيخ في العديد من المحافظات، إلا أن مدينة “نبروه” له طابع مميز في تصنيع الفسيخ، ويصنع الفسيخ من عائلة السمك البورية فقط، مثل السمك البوري، والهليلي، والجبايش، والكبوت، حيث يتم تنظيف السمك جيدًا ويترك ليجف، ثم يدخل لمعامل مجهزة داخل المصانع، ويتم رص السمك في غرفة بها تكييف لا تقل درجة حرارته عن 20 مئوية، لمدة ثلاثة أيام، ويتم بعد ذلك رصها في براميل كبيرة على هيئة طبقات ، مع مراعاة أن تفصل بينها كمية معينة من الملح، ويترك لمدة 3 أيام أخرى، ثم يتم تصفية السمك من دمائه ثم يرص في صناديق من الخشب، ويتم تمليح كل كيلوغرام من السمك بكيلوغرام من الملح، ويترك 15 يومًا حتى ينضج السمك ويتحول الفسيخ،
واليوم نقدم لكم طريقة عمل الفسيخ الصحية بأمان في المنزل

طريقة عمل الفسيخ

يفضل تحضير الفسيخ بالمنزل أو شرائه من مكان موثوق به، وفي حالة تحضيره في المنزل يجب مراعاة
البدء في تحضير الفسيخ قبل موعد تقديمه بأسبوعين إلى 3 أسابيع على الأقل

المكونات

عدد 3 ملعقة من الملح الخشن لكل سمكة.
عدد ربع ملعقة شطة أو أقل أو أكثر حسب الرغبة لكل سمكة.
عدد ربع ملعقة سماق وربع ملح ليمون لكل سمكة.

طريقة عمل الفسيخ في المنزل

نبدأ في غسيل السمك جيدًا، ثم نفركه بالملح والماء خاصة داخل الخياشيم.
ثم نقوم بفتح بطن السمك بسكينة حادة، والتأكد من تنظيفها جيدًا.
كما يترك السمك في مصفاة كبيرة، مع مراعاة رصه قائمًا والرأس للأسفل للتخلص من كل الماء الموجودة داخله.
يوضع السمك بعد ذلك على مناديل ورقية مخصصة للمطبخ، للتأكد من جفافه تمامًا من السوائل.
ثم نبدأ في عمل شقوق عرضية خفيفة بالسكين على كل سمكة.
كما نقوم بتجهيز خلطة الحشو لكل سمكة، والمكونة من الملح الخشن، والشطة والسماق، وملح الليمون.
ثم نقوم بحشو السمكة في الخياشيم وفي الشقوق وفي مكان البطن جيدًا جدًا.
نحضر روول من البلاستيك، ونبدأ بتغليف كل سمكة جيدًا، والتأكد من احكام الغلق حتي لا يدخل الهواء بها.
ثم يرص السمك في صينية خشبية، مع مراعاة وضع ورق مطبخ في أسفل الصينية وأعلي السمك، وتوضع الصينية
في مكان جاف معرض للهواء قليلًا.
مع مراعاة تغيير وضعية السمك في الأكياس كل يومين أو ثلاثة.
يفتح عند التقديم وتنظف السمكة بإزالة الرأس والذيل والبطن والشوك، ثم نقوم بعصر الليمون وإضافة القليل من الزيت.
كما يقدم الفسيخ مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة.

الفسيخ بطريقة صحيحة

المكونات

1 كيلو من السمك البورى.
2 ونص ملعقة كبيرة من الملح.
رشه شطة (الكمية حسب الرغبة).

طريقة عمل الفسيخ

نبدأ في غسيل السمك جيدًا في مياه جارية، ثم نفركه بالملح والماء خاصة داخل الخياشيم.
يترك السمك في مصفاة كبيرة حتي يتخلص من الماء الزائد للغسيل، ثم ينشف بمناديل المطبخ.
ثم نقوم بالضغط على منطقة الذيل لتطريتها دون كسر السلسلة.
يغطى السمك ويترك حتى ينتفخ فى مكان نظيف وبعيد عن أي تلوث أو حشرات.
تخلط الشطة والملح معًا، ثم نبدأ في حشو الخياشيم، ويرش باقى الملح على جسم البورى.
ثم نقوم بإحضار روول من البلاستيك، ونبدأ بتغليف كل سمكة جيدًا، والتأكد من احكام الغلق حتي لا يدخل الهواء بها.
يوضع السمك فى علبة مغطاة ويقلب كل يومين دون فتحه لمدة أسبوع فى الشتاء و5 أيام فى الصيف.
مع ضرورة مراعاة عدم تركه فى مكان ذو حرارة عالية مثل المطبخ، ويفضل أن يوضع فى أبرد مكان بالمنزل.
بعد انتهاء المدة نقوم بإخراج الكمية المراد استخدامها، والتأكد من احكام الغلق على الكمية المتبقية.
يقدم إلي جانب الخبز، والبصل الأخضر، وسلطة الطحينة، والرنجة في أغلب الأوقات.

طريقة عمل الفسيخ بدون رائحة

المكونات

نصف كيلو فسيخ.
عصير ليمون.
زيت نباتي.
طحينة (الكمية حسب الرغبة).

طريقة تحضير الفسيخ المصري

نقوم بتقشير جلد الفسيخ بسكين حاد، ثم نقطع الرأس، ونفتح البطن وننظفها جيدًا.
ثم نضيف كل من عصير الليمون، والقليل من الزيت النباتي المخصص للطهي.
ونضع على السطح، القليل من الطحينة، والشطة حسب الرغبة.
يقدم إلي جانب الخبز، والبصل الأخضر، وسلطة الطحينة، والرنجة في أغلب الأوقات.

الفسيخ على الطريقة السودانية

المكونات

سمك فسيخ.
بصلة مبشورة.
2 ملعقة من زبدة الفول السوداني.
2 ملعقة كبيرة صلصة.
1 ملعقة صغيرة بهارات.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل.
زيت نباتي.
ليمون
كزبرة يابسة.

طريقة تحضير الفسيخ على الطريقة السودانية

نقوم بتقشير جلد الفسيخ بسكين حاد، ثم نقطع الرأس، ونفتح البطن وننظفها جيدًا، وتفرم قطع السمك.
في حلة على النار نقوم بتشويح بصلة مفرومة، في قليل من الزيت، حتي يذبل البصل، ويتحول للون الذهبي.
ثم نضيف 2 ملعقة من زبدة الفول السوداني، والقليل من الثوم المبشور، وتقلب جميع المكونات جيدًا.
نبدأ في إضافة عصير ليمونة كبيرة، والبهارات المفضلة لديك، ويقلب الخليط مرة ثانية.
ثم نقوم بإضافة 2 ملعقة من الصلصة، مع مراعاة التقليب الجيد، ويترك على نار هادئة حتي يتسبك.
بعد التأكد من امتزاج جميع المكونات، يقدم الفسيخ مع الخبز والبصل الأخضر.

طريقة الفسيخ المقلي

المكونات

2 كوب من الدقيق.
1 كيلو غرام من سمك الفسيخ.
10 فصوص من الثوم.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
2 عصير ليمون.
رشة كمون.

طريقة عمل الفسيخ المقلي

نقوم بغسل الفسيخ، وتنظيفه جيدًا.
يهرس الثوم مع الفلفل الأخضر.
ثم تخلط الطحينية مع الماء والليمون بالخلاط حسب الكثافة المطلوبة، ثم توضع بوعاء عميق ويضاف الثوم مع الفلفل.
في طاسة على النار، يسخن القليل من الزيت، يقلى الفسيخ، ثم ينظف من الشوك.
ثم نقوم بإضافة 4 ملعقة كبيرة من زيت قلي الفسيخ مع رشة الكمون.
يسكب الفسيخ في طبق التقديم، ويقدم إلى جانب الخبز والبصل الأخضر، وسلطة الطحينة.

طريقة عمل طاجن الفسيخ

المكونات

500 غرام من سمك الفسيخ.
1 كيلو غرام من الطماطم.
1 حبة فلفل أخضر حار.
رشة كمون.

طريقة تحضير طاجن الفسيخ

يغسل الفسيخ ثم يقطع ويقلى بالزيت.
يفرم البصل ويقلى في ربع كوب من زيت القلي الذي تم استخدمه لقلي الفسيخ.
عندما يذبل البصل تضاف الطماطم والفلفل الأخضر الحار وعند التأكد من نضج الطماطم يرش الكمون.
نقوم بإزالة الشوك من الفسيخ، ثم يضاف لخليط الطماطم والبصل.
توضع جميع المكونات في صينية ثم تدخل بالفرن لمدة ربع ساعة.
تخرج الصينية من الفرن ويغرف الفسيخ في طبق التقديم، ويقدم بجانب الأرز أو الخبز، والبصل الأخضر،
أو السلطة الخضراء، ومن الممكن أن يقدم معه سلطة الطحينة.

طريقة عمل الفسيخ مع اليخنة على الطريقة الفلسطينية

المكونات

2 كيلو غرام من سمك الفسيخ.
1 كيلو غرام طماطم.
2 حبة بصل.
2 حبة فلفل أخضر.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1 1/2 كوب زيت نباتي للقلي.

طريقة تحضير الفسيخ مع اليخنة على الطريقة الفلسطينية

نقوم بنقع الفسيخ في الماء لفترة لاتقل عن 12 ساعة.
ثم ينظف سمك الفسيخ كما ينظف السمك العادي ثم يقلى بزيت القلي كما يقلى السمك.
يقطع البصل والفلفل إلى مكعبات، ويقلى بنفس زيت قلي السمك، ثم تضاف الطماطم المعصورة،
على البصل مع رشة الملح وتترك لتستوي ثم تقدم إلى جانب الفسيخ.