طريقة عمل الكسكسي المغربي والكوسكوس المغربي بالدجاج تضيفها “تريندات” إلى مطبخك اليوم، حيث يعد “الكسكسي” كما يعرفه أهل مصر، أو “سيكسو” أو “كسكسو” كما يُطلق عليه  فى بلاد الجزائر والمغرب وشرق ليبيا، وهى كلمة أمازيغية الأصل وكلمة “كسكسو” مشتقة من “سيكسو” وهى كلمة أمازيغية وتعني الطريقة التى تُحضر بها حبوب القمح الصغيرة. وقد لاقت هذه الوجبة إقبالاً شديدًا في مختلف البلدان، فقد أصبحت من الأطباق المفضلة لدى العرب والفرنسيين على حدٍ سواء، وذلك بإختلاف طرق طبخها فهناك من يحضرها كطبخة ووجبة أساسية وآخرون يعتبرونها من أنواع الحلويات مع إضافة السكر أو العسل.

أولاً: المقادير

• لحم موزات الخروف : 1 كيلو (مقطع لقطع متوسطة الحجم)
• كسكسي : 1/2 كيلو
• البصل: 2 حبة (مقطع شرائح)
• طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
• البقدونس : حزمة واحدة
• الجزر: 1/2 كيلو (قومي بتقطيعه لقطع كبيرة)
• اللفت : 1/2 كيلو
• الملفوف : 1/4 حبة صغيرة
• الكوسا : 4 حبات متوسطة الحجم
• اليقطين : 1/2 كيلو
• حمص : 1علبة (مسلوق ومصفى)
• الفلفل الأحمر الحار : 2 قرن (حسب الرغبة)
• زيت الزيتون : 1/2 كوب
• ملح: 1 ملعقة صغيرة
• البهار الأسود : 1/4 ملعقة صغيرة
• بودرة الزنجبيل: 1 ملعقة صغيرة
• الكركم: 1 ملعقة صغيرة
• الزعفران: 1/4 ملعقة صغيرة (ويمكنك إذابتها في الماء)
• الماء : 4 أكواب (ماء مغلي)

ثانيًا: مقادير التفاية

• البصل : 3 حبات (مُقطعة لشرائح)
• الزبدة : 1 ملعقة كبيرة (أو زيت نباتي)
• زبيب :1/2 كوب (مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة ربع ساعة)
• ملح : 1/2 ملعقة صغيرة
• البهار الأسود : 1/4 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل :1/2 ملعقة صغيرة
• سكر :1/4 ملعقة صغيرة
• القرفة :1/2 ملعقة صغيرة

خطوات تحضير الكسكسي المغربي

1. قومي أولاً بتشويح البصل في الزيت ثم أضيفي اللحم والبهارات، وقلّبيهم مع بعضهم البعض جيداً، و من ثمّ أضيفي الطماطم، ثم الماء المغلي. وتغطى الإناء لمدة نصف ساعة، بعد ذلك أضيفي الجزر واللفت والملفوف.
2. في نفس الوقت، وفي وعاء آخر، أحضري حبات الكسكس برش كوبان ماء بارد مع الخلط ثم أضيفي إليهم ربع كوب زيت الزيتون.
3. وبعد تصاعد البخار من الوعاء الخاص بطبخ الكسكسي، نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة ربع ساعة .
4. ارفعي الإناء من فوق النار، ورشي الكسكس بكوبان من الماء البارد، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وأضيفي بقية الخضار في الإناء، ثم الكسكس واتركيه يتبخر لمدة ربع ساعة أخرى.
5. وفي هذه الأثناء قومي بتحضير التفاية، عن طريق: تشويح البصل في الزيت، أو الزبدة، أو خليط منهما، ثم أضيفي البهارات واتركي البصل فوق نار هادئة لمدة ربع ساعة.
6. وبعد ذلك أضيفي الزبيب واستمري في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً
7. وفي النهاية، ضعي الكسكس في طبق التقديم، وأضيفي إليه ملعقة من واحدة من الزبدة وقلّبي جيدًا، ثم ضعي صلصة اللحم والخضار والبصل، وقدميه مع المرق.

طريقة عمل الكوسكوس المغربي بالدجاج (الكسكسي المغربي بالدجاج)

المقادير:

• كسكس : 200 جرام
• أفخاذ دجاج : 800 جرام
• كوسا: 4 حبات (مُقطعة بالطول)
• جزر : 4 حبّات متوسطة الحجم (مُقطعة بالطول)
• بطاطس: 4 حبّات (مقشرة ومُقطعة بالطول)
• بصل: 2 حبة متوسطة الحجم
• زيت نباتي: 1/4 كوب
• مرق دجاج: 2 كوب
• زبدة: 50 جرام
• عقدة صفراء: 1 ملعقة صغيرة
• ملح: بحسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون: 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار: 1/2 ملعقة صغيرة
• زعفران: 1 ملعقة صغيرة (مذوّب في نصف كوب ماء ساخن)

خطوات التحضير

1.  تبّلي أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
2. سخّني الزيت في مقلاة على النار وقّلي فيه البصل حتى يذبل. أضيفي أفخاذ الدجاج وقلّبيها حتي تحمرّ من كلّ الجهات.
3. إرفعي أفخاذ الدجاج عن النار وضعيها على ورق لامتصاص الزيت.
4. في هذا الوقت، سخّني الزبدة في قدر. أضيفي البطاطس والجزر، وقّلبي لمدّة 10 دقائق، ثمّ أضيفي الكوسا وقلّبي لـ5 دقائق إضافية.
5. ضعي الدجاج فوق الخضار واسكبي المرق والزعفران المذوّب.
6. نكّهي بالعقدة الصفراء والفلفل الأحمر واتركي القدر على نار خفيفة حتى تكثف الصلصة.
7. في هذه الاثناء، إطهي الكسكس بحسب التعليمات الموجودة على العلبة. يمكنك طبخه على البخار أو إضافة الماء المملّح أو المرق إليه حتى ينضج.
8. قدّمي الدجاج مع الخضار إلى جانب الكسكس الساخن.