يحتل طبق المكرونة المرتبة الأكثر شهرة بين جميع الأطباق على مستوى العالم، بإختلاف البلدان، ويعد طبق المكرونة بالصوص الأبيض تحديدًا من بين الأطباق المفضلة للكثيرين، ويتميز “الوايت صوص” بقيمته الغذائية العالية نظرًا لاحتوائه على اللبن في مكوناته، وفي هذا الموضوع نقدم طريقة تحضير مكرونة بالصوص الأبيض بأكثر من وصفة.

عليكِ أولاً معرفة طريقة عمل الوايت صوص،وإليك الطريقة:

طريقة عمل الوايت صوص

المقادير:

• 2 ملعقة (دقيق)
• 2 ملعقة كبيرة (سمنة أو زبدة)
• 1 كوب (حليب)
• 1/2 كوب (مرق)
• 1/2 كوب (كريمة)
• رشة ملح
• رشة فلفل

خطوات عمل الوايت صوص:

1. في وعاء عميق على النار ضعي السمنة أو الزبدة واتركيها تذوب، ثم أضيفي إليها الدقيق، وقلّبي بالمضرب جيدًا حتى يتغير لونه إلى اللون الأصفر وتتغير رائحة الدقيق.
2. ارفعي الوعاء من على النار وصبي مزيج اللبن والمرق والكريمة مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الخليط.
3.  ضعى الوعاء مرة أخرى على النار، وتبليه بالملح والفلفل، واتركي الخليط يغلي مع التقليب باستمرار حتى تحصلي على القوام الكثيف المطلوب.
4. استمري في التقليب لمدة 5 دقائق، ومن ثم ارفعيه من على النار ولا تتركيه فترة طويلة لأن قوامه يتكثف أكثر بعدما يبرد.

طريقة عمل مكرونة بالصوص الأبيض

المكونات:

• 1 (كيس مكرونة أقلام)، من نوعك المفضل
• 1/2 كيلو دجاج، مخلي منزوع الجلد والعظم ومقطع شرائح
• 1 ملعقة (دقيق)
• 1 (مرقة دجاج)
• 1 (بصلة)، متوسطة الحجم.
• 3 ملاعق كبيرة مشروم أو ملعقتين، حسب الرغبة، ويمكنك عدم وضع مشروم.
• 1 كيلو (حليب)
• 1/2 كوب (ماء)
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• جبنة رومي مبشورة

1. اسلقي المكرونة في قدر عميق على النار به ماء، ثم افرمي البصلة وتبّلي الدجاج بعصير البصلة
2. ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة ثم ضعيه على النار بالتتبيلة لمدة 10 دقائق
3. ثم ضعي المرقة مع إضافة الماء كل فترة كي تنضج الفراخ، وعندما تقترب من النضج ضعي معها المشروم
4. اغلي اللبن وبينما يغلي أذيبي ملعقة الدقيق في الماء، ومن ثم ضعيه على اللبن حتى يتماسك قليلاً
5. ضعي المكرونة وكل كمية الدجاج بالمشروم على الوايت صوص ثم أضيفي الجبنة الرومي
   وقلّبيهما معًا حتى تذوب الجبنة، وقدّمي المكرونة ساخنة.

طريقة عمل مكرونة بالصوص الأبيض والجبنة

المكونات:

• 400 جرام (مكرونة)
• 1 كوب و1/4 كوب (كريمة طبخ)
• 3 ملاعق كبيرة (زبدة)
• 100 جرام (مشروم مقطّع)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أسود
• رشة حبهان مطحون
• 1 كوب (جبن بارميزان)، مبشور

طريقة تحضير مكرونة بالصوص الأبيض والجبنة:

1. اسلقي المعكرونة أولاً في قدر من الماء المغلي والمملح
2. ثم ذوّبي الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار ثم أضيفي إليها المشروم وقلبي حتى يذبل المكون.
3. أضيفي كريمة الطبخ ثم أضيفي بالملح، الفلفل الاسود، والحبهان.
4. قلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس ثم اتركي المزيج حتى يغلي ويتماسك.
5. صفّي المعكرونة من الماء ثم زيديها فوق الكريمة مع التقليب بتأن حتى تتجانس المكونات.
6. وزعي المعكرونة في طبق ثم انثري الجبن على الوجه قبل التقديم ساخنة على سفرتك.

طريقة عمل مكرونة بالصوص الأبيض والدجاج

المقادير:

• 1 (كيس مكرونة)، حسب رغبتك “سباغيتى، صوابع، فوتيشنى” أو أي نوع آخر.
• 3 قطع صدور فراخ كبيرة، مُقطعة على شكل مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة (دقيق)
• 1 كوب (كريمة لباني)
• 1 مكعب مرقة
•  1/2 كوب لبن
• 2 (فص ثوم)، مهروس
• فلفل ألوان

طريقة التحضير:

1. اسلقي المكرونة في الماء المغلي مع وضع رشة ملح وبضع قطرات من الزيت.
2. ضعي الزبدة في وعاء عميق، وبعد أن يسخن جيدًا أضيفي إليه فصوص الثوم المهروسة وقطع الفراخ المكعبات
   وشوّحي قطع الفراخ حتى تتحول للون الذهبي.
3. قومي بعد ذلك بإضافة الدقيق إلى قطع الفراخ وقلّبي جيدًا حتى لا يحدث أي تكتل للمزيج،
   ثم أضيفي اللبن بالتدريج وقلّبيهم جيدًا  على نار متوسطة أو هادئة، ثم بعد ذلك أضيفي الكريمة
   ومكعب المرقة إلى الخليط مع الاستمرار فى التقليب ومن الممكن أن تزوّدى كمية اللبن حسب تفضيلك للكثافة المطلوبة.4 قومي بعدها بإضافة قطع الفلفل الملونة حسب رغبتك ثم اتركي المزيج على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة.5 ضعي المزيج على المكرونة المسلوقة ومن الممكن أن تضيفى إليهم بعض من الجبن المبشور  على الوجه قبل التقديم، لمذاق أفضل.

طريقة عمل مكرونة بالمشروم و الصوص الأبيض

المكوّنات:

• 1 كيس (مكرونة)
• 1 كوب (مشروم)، مقطع شرائح
• 1 ونصف ملعقة كبيرة (زيت)
• 2 (حبّة بصل)، مقطع شرائح
• 1 و1/2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) دقيق أبيض
• 3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) مرقة
• بقدونس، حسب الرغبة

1. لتحضير المكرونة، أحضري وعاء عميق وضعي فيه المكرونة ثم غطّي المكرونة بالماء، وأضيفي ملعقة زيت وملعقة ملح واتركي الوعاء على النار حتى يتم سلق المكرونة.
2. ارفعي المكرونة من ماء السلق، واتركيها في مصفاة حتى تتخلص من ماء السلق تمامًا.
3. ولتحضير الصوص الأبيض، أحضري وعاء آخر وضعي فيه الزيت، ثم اتركيه على النار حتى يسخن ثم أضيفي الدقيق
   وقلّبي حتى يتكتل الدقيق، ثم أضيفي المرقة واستمري بالتقليب حتى تحصلي على قوام الصوص الأبيض المناسب
4. أحضري مقلاة وضعي بها القليل من الزيت، واتركيها على النار حتى يسخن الزيت ثم أضيفي إليها شرائح المشروم وقلّبي حتى يتشوّح المشروم
5. أحضري طبق التقديم وضعي به المكرونة واسكبي الصوص الأبيض على الوجه، مع والمشروم والبقدونس ثم قدّميه ساخنًا.

نصائح لإعداد أفضل مكرونة بالوايت صوص:

• الطريقة الأمثل لتحضير الصوص أن تكون كل المكونات في درجة حرارة الغرفة وليست باردة.
• يمكنك الاستفادة من الماء الذي تم سلق المكرونة به لتقليل كثافة الصوص.
• إذا تكتّل الخليط قومي بضربه في الخلاط ثم تصفيته.
• ينبغي أن يكون مقدار الدقيق متساوي دائمًا مع مقدار الزبد اللازم لتحضير الصوص الأبيض.
• يجب تحضير الصوص على نار هادئة حتى لا يتغير لونه.
• ولتجنّب تكتّل خليط الصوص الأبيض استخدمي لبن دافيء، ومضرب سلك يدوي أثناء التقليب.
• يمكنك إضافة الريحان مع الوصفة إذا أردتي.
• يمكنك تناول المكرونة مع التونة أو اللحم أو الجمبري، او الدجاج مع الصوص الأبيض، حسب رغبتك.
• ميكس الجبنة يضيف لها نكهة أغنى كما تفعل الكريمة مع الحليب، لكن إذا لم تتوافر الكريمة استعملي الحليب فقط.
• تحمير الدقيق مع السمن أكثر من اللازم يغير طعم البشاميل ،لذلك يجب صب اللبن بمجرد تحول لون الدقيق للون الذهبي.

نصائح عند إعداد المكرونة:

• تعتقد  الكثيرات أن وضع القليل من الماء لطهي المكرونة يساعد على طهي المكرونة بشكل أسرع،
  وهذه المعلومة خاطئة فالمكرونة تحتاج إلى كمية ماء كبيرة حتى تنضج بسرعة، على الأقل 2 لتر ونصف لكل 500 جرام.
• لا تضعي الملح في الماء المخصص لغلي الماء، لست في حاجة لفعل ذلك؛ فالصلصة الخاصة بالمكرونة
  تحتوي بالفعل على ملح، وذلك حرصًا على ضبط كمية الصوديوم التي تحتاجينها يوميًا.
• ترك المكرونة بالماء والانتظار لمدة طويلة يساهم في تحويل المكرونة المسلوقة إلى ما يشبه العجين،
  وعدم تركها لمدة كافية يجعلها صعبة الهضم، لذا عليكِ ضبط الوقت المطلوب لسلق المكرونة.
• أما فيما يخص شطف المكرونة المسلوقة بالماء، فإذا كنتِ ستضعينها مباشرة في الصلصة لا تقومي بشطفها بالماء،
  أما إذا كنت ترغبين في تحضير سلطة أو طهيها بعد فترة فقومي بشطفها بماء دافئ حتى لا تلتصق مع بعضها.
• قومي باختيار شكل المكرونة التي تناسب طبيعة أكلتك؛ فمثلا المكرونة القلم تُستخدم مع المكرونة البشاميل، والمكرونة ذات الحجم الصغير لتحضير المكرونة بالخضراوات،
  والمكرونة الفوتشيني ومكرونة الشرائط الطويلة مع الصوص الأبيض.
• استبدلي المكرونة البيضاء بالمكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة، والتي تحتوي على الألياف المفيدة،
  والتي تقي الجسم من السرطان وتحميه من مرض السكري،
  كما أنها لا تتسبب في زيادة الوزن كما تفعل المكرونة البيضاء.